E466 உணவு சேர்க்கை - சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்

E466 என்பது சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC)க்கான ஐரோப்பிய ஒன்றியக் குறியீடு ஆகும், இது பொதுவாக உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. E466 மற்றும் உணவுத் துறையில் அதன் பயன்பாடுகள் பற்றிய கண்ணோட்டம் இங்கே:

1. விளக்கம்: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் என்பது செல்லுலோஸின் வழித்தோன்றல் ஆகும், இது தாவரங்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பாலிமர் ஆகும். இது செல்லுலோஸை குளோரோஅசெட்டிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தடித்தல், நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் குழம்பாக்கும் பண்புகளுடன் நீரில் கரையக்கூடிய கலவை உருவாகிறது.
2. செயல்பாடுகள்: E466 உணவுப் பொருட்களில் பல செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது, அவற்றுள்:
   • தடித்தல்: இது திரவ உணவுகளின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்துகிறது.
   • நிலைப்படுத்துதல்: சஸ்பென்ஷனில் இருந்து பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதையோ அல்லது குடியேறுவதையோ தடுக்க இது உதவுகிறது.
   • குழம்பாக்குதல்: இது குழம்புகளை உருவாக்குவதற்கும் நிலைப்படுத்துவதற்கும் உதவுகிறது, எண்ணெய் மற்றும் நீர் சார்ந்த பொருட்களின் சீரான பரவலை உறுதி செய்கிறது.
   • பிணைப்பு: இது பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கிறது, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.
   • நீர் வைத்திருத்தல்: இது வேகவைத்த பொருட்களில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, உலர்த்துவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
3. பயன்கள்: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் பொதுவாக பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றுள்:
   • வேகவைத்த பொருட்கள்: ரொட்டி, கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துகின்றன.
   • பால் பொருட்கள்: ஐஸ்கிரீம், தயிர் மற்றும் சீஸ் ஆகியவை கிரீம் தன்மையை உறுதிப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும்.
   • சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸ்: சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், கிரேவிஸ் மற்றும் சாஸ்கள் ஒரு கெட்டியான மற்றும் நிலைப்படுத்தும் முகவராக.
   • பானங்கள்: குளிர்பானங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் மதுபானங்கள் ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கி.
   • பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: தொத்திறைச்சிகள், டெலி இறைச்சிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் அமைப்பு மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்துகின்றன.
   • பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்: சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் பிரிவதைத் தடுக்கவும் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும்.
4. பாதுகாப்பு: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் குறிப்பிடப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்தப்படும் போது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. அதன் பாதுகாப்பிற்காக இது விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் உணவுப் பொருட்களில் காணப்படும் வழக்கமான அளவுகளில் அதன் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய எந்த பாதகமான உடல்நல பாதிப்புகளும் இல்லை.
5. லேபிளிங்: உணவுப் பொருட்களில், சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் மூலப்பொருள் லேபிள்களில் "சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்," "கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்," "செல்லுலோஸ் கம்" அல்லது "E466" என பட்டியலிடப்படலாம்.

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (E466) என்பது உணவுத் துறையில் பல்வேறு செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகளுடன் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுச் சேர்க்கையாகும், இது பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் தரம், நிலைத்தன்மை மற்றும் உணர்வுப் பண்புகளுக்கு பங்களிக்கிறது.