செல்லுலோஸ் கம் CMC

கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்றும் அழைக்கப்படும் செல்லுலோஸ் கம் என்பது உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். செல்லுலோஸ் கம் (CMC) மற்றும் அதன் பயன்பாடுகள் பற்றிய கண்ணோட்டம் இங்கே:

செல்லுலோஸ் கம் (CMC) என்றால் என்ன?

• செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது: செல்லுலோஸ் பசையானது செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் இயற்கையான பாலிமர் ஆகும். செல்லுலோஸ் பொதுவாக மரக் கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது.
• இரசாயன மாற்றம்: செல்லுலோஸ் கம் ஒரு இரசாயன மாற்ற செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு செல்லுலோஸ் இழைகள் குளோரோஅசெட்டிக் அமிலம் மற்றும் காரத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை (-CH2COOH) அறிமுகப்படுத்துகிறது.
• நீரில் கரையக்கூடியது: செல்லுலோஸ் கம் நீரில் கரையக்கூடியது, தண்ணீரில் சிதறும்போது தெளிவான மற்றும் பிசுபிசுப்பான கரைசல்களை உருவாக்குகிறது. இந்தப் பண்பு, பரவலான உணவுப் பயன்பாடுகளில் தடிமனாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுகிறது.

உணவில் செல்லுலோஸ் கம் (CMC) பயன்கள்:

1. தடித்தல் முகவர்: செல்லுலோஸ் கம் சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ், சூப்கள் மற்றும் இனிப்புகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தடிமனாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அக்வஸ் கரைசல்களின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அமைப்பு, உடல் மற்றும் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது.
2. நிலைப்படுத்தி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு கலவைகளில் ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, இது கட்டம் பிரிப்பு, வண்டல் அல்லது படிகமயமாக்கலை தடுக்க உதவுகிறது. இது பானங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் உறைந்த இனிப்புகள் போன்ற பொருட்களின் நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்துகிறது.
3. குழம்பாக்கி: செல்லுலோஸ் கம் உணவு முறைகளில் ஒரு குழம்பாக்கியாக செயல்படும், இது எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற கலப்படமற்ற பொருட்களின் பரவலை எளிதாக்குகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பொருட்களில் நிலையான குழம்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
4. கொழுப்பு மாற்றீடு: குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உணவுப் பொருட்களில், செல்லுலோஸ் கம் முழு கொழுப்பு பதிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வைப் பிரதிபலிக்கும் கொழுப்பு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது அதிக அளவு கொழுப்பு தேவையில்லாமல் கிரீமி மற்றும் இன்பமான அமைப்புகளை உருவாக்க உதவுகிறது.
5. பசையம் இல்லாத பேக்கிங்: அரிசி மாவு, பாதாம் மாவு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு போன்ற மாற்று மாவுகளால் செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பை மேம்படுத்த செல்லுலோஸ் கம் பெரும்பாலும் பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பசையம் இல்லாத கலவைகளில் நெகிழ்ச்சி மற்றும் பிணைப்பு பண்புகளை வழங்க உதவுகிறது.
6. சர்க்கரை இல்லாத தயாரிப்புகள்: சர்க்கரை இல்லாத அல்லது குறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை தயாரிப்புகளில், செல்லுலோஸ் கம் அளவையும் அமைப்பையும் வழங்குவதற்கு ஒரு பல்கிங் ஏஜெண்டாகப் பயன்படுத்தலாம். இது சர்க்கரையின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்ய உதவுகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த உணர்ச்சி அனுபவத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
7. டயட்டரி ஃபைபர் செறிவூட்டல்: செல்லுலோஸ் கம் ஒரு உணவு நார்ச்சத்து என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் நார்ச்சத்தை அதிகரிக்க பயன்படுத்தலாம். இது ரொட்டி, தானிய பார்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் கரையாத நார்ச்சத்துக்கான ஆதாரமாக செயல்பாட்டு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது.

செல்லுலோஸ் கம் (CMC) என்பது ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கை ஆகும், இது பரந்த அளவிலான உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் பல பாத்திரங்களை வகிக்கிறது. இது அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் உணவில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.