உணவில் MC (Methyl Cellulose) பயன்பாடு

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (எம்சி) அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக உணவுத் தொழிலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவில் MC இன் சில பொதுவான பயன்பாடுகள் இங்கே:

1. அமைப்பு மாற்றி: MC பெரும்பாலும் உணவுப் பொருட்களில் அவற்றின் வாய் உணர்வு, நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணர்வு அனுபவத்தை மேம்படுத்த ஒரு அமைப்பு மாற்றியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதல் கலோரிகளைச் சேர்க்காமலோ அல்லது சுவையை மாற்றாமலோ மென்மை, கிரீம் மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றை வழங்க, சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், கிரேவிகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கலாம்.
2. கொழுப்பு மாற்று: MC குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உணவு கலவைகளில் கொழுப்பு மாற்றாக செயல்பட முடியும். கொழுப்புகளின் வாய் உணர்வு மற்றும் அமைப்பைப் பிரதிபலிப்பதன் மூலம், பால் பொருட்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பரவல்கள் போன்ற உணவுகளின் உணர்வுப் பண்புகளைப் பராமரிக்க MC உதவுகிறது.
3. நிலைப்படுத்தி மற்றும் கூழ்மமாக்கி: MC ஆனது உணவுப் பொருட்களில் நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக செயல்படுகிறது. இது பொதுவாக சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஐஸ்கிரீம், பால் இனிப்புகள் மற்றும் பானங்களில் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் சீரான தன்மையை பராமரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. பைண்டர் மற்றும் தடிப்பான்: MC உணவுப் பொருட்களில் ஒரு பைண்டர் மற்றும் தடிப்பாக்கியாக செயல்படுகிறது, இது கட்டமைப்பு, ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் பாகுத்தன்மையை வழங்குகிறது. இது பேட்டர்கள், பூச்சுகள், ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் பை ஃபில்லிங்ஸ் போன்ற பயன்பாடுகளில் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், சினெரிசிஸைத் தடுக்கவும் மற்றும் தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. ஜெல்லிங் ஏஜென்ட்: உப்புகள் அல்லது அமிலங்கள் போன்ற சில நிபந்தனைகளின் கீழ் MC உணவுப் பொருட்களில் ஜெல்களை உருவாக்கலாம். புட்டுகள், ஜெல்லிகள், பழங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் போன்ற பொருட்களை நிலைப்படுத்தவும், கெட்டிப்படுத்தவும் இந்த ஜெல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
6. மெருகூட்டல் முகவர்: பளபளப்பான பூச்சு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த சுடப்பட்ட பொருட்களில் மெருகூட்டல் முகவராக MC பயன்படுத்தப்படுகிறது. பளபளப்பான மேற்பரப்பை உருவாக்குவதன் மூலம் பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டி போன்ற பொருட்களின் காட்சி முறையீட்டை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
7. நீர் தக்கவைப்பு: MC சிறந்த நீர் தக்கவைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சி மற்றும் கோழிப் பொருட்கள் போன்ற ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க விரும்பும் பயன்பாடுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது சமையல் அல்லது செயலாக்கத்தின் போது ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது, இதன் விளைவாக ஜூசி மற்றும் அதிக மென்மையான இறைச்சி பொருட்கள் கிடைக்கும்.
8. ஃபிலிம்-ஃபார்மிங் ஏஜென்ட்: உணவுப் பொருட்களுக்கான உண்ணக்கூடிய படங்கள் மற்றும் பூச்சுகளை உருவாக்க MC ஐப் பயன்படுத்தலாம், இது ஈரப்பதம் இழப்பு, ஆக்ஸிஜன் மற்றும் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிற்கு எதிரான தடையை வழங்குகிறது. இந்தப் படங்கள் புதிய தயாரிப்புகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், அத்துடன் சுவைகள் அல்லது செயலில் உள்ள பொருட்களை இணைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (MC) என்பது உணவுத் துறையில் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்ட பல்துறை உணவுப் பொருளாகும், இதில் அமைப்பு மாற்றம், கொழுப்பு மாற்றுதல், நிலைப்படுத்துதல், தடித்தல், ஜெல்லிங், மெருகூட்டல், நீர் தக்கவைத்தல் மற்றும் திரைப்பட உருவாக்கம் ஆகியவை அடங்கும். ஆரோக்கியமான மற்றும் அதிக செயல்பாட்டு உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் விருப்பங்களைப் பூர்த்தி செய்யும் போது, ​​பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் தரம், தோற்றம் மற்றும் அடுக்கு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த இதன் பயன்பாடு உதவுகிறது.