குவாருக்கும் சாந்தன் கமுக்கும் என்ன வித்தியாசம்

குவார் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் தடித்தல் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஹைட்ரோகல்லாய்டுகள். அவற்றின் செயல்பாடுகளில் சில ஒற்றுமைகள் பகிர்ந்து கொள்ளும்போது, ​​இரண்டிற்கும் இடையே முக்கிய வேறுபாடுகளும் உள்ளன:

1. ஆதாரம்:

• குவார் கம்: குவார் கம் என்பது இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானுக்கு சொந்தமான குவார் ஆலையின் (சியாமோப்சிஸ் டெட்ராகோனோலோபா) விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்டது. விதைகள் பசை பிரித்தெடுக்க செயலாக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சுத்திகரிக்கப்பட்டு பல்வேறு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• சாந்தன் கம்: சாந்தோமோனாஸ் காம்பெஸ்ட்ரிஸ் என்ற பாக்டீரியம் மூலம் நொதித்தல் மூலம் சாந்தன் கம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சாந்தன் கம் உற்பத்தி செய்ய குளுக்கோஸ் அல்லது சுக்ரோஸ் போன்ற பாக்டீரியா ஃபெர்மென்ட் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். நொதித்தலுக்குப் பிறகு, பசை துரிதப்படுத்தப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, நன்றாக தூளாக தரையில் உள்ளது.

2. வேதியியல் அமைப்பு:

• குவார் கம்: குவார் கம் ஒரு கேலக்டோமன்னன் ஆகும், இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது அவ்வப்போது கேலக்டோஸ் கிளைகளைக் கொண்ட மேனோஸ் அலகுகளின் நேரியல் சங்கிலியால் ஆனது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் என்பது ஒரு ஹீட்டோரோ-பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது குளுக்கோஸ், மேனோஸ் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலத்தின் மீண்டும் மீண்டும் அலகுகளைக் கொண்டுள்ளது, அசிடேட் மற்றும் பைருவேட் பக்கச் சங்கிலிகளுடன்.

3. கரைதிறன்:

• குவார் கம்: குவார் கம் குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது, ஆனால் மிகவும் பிசுபிசுப்பு தீர்வுகளை உருவாக்குகிறது, குறிப்பாக அதிக செறிவுகளில். இது பொதுவாக பல்வேறு உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் குளிர் மற்றும் சூடான நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் சூடோபிளாஸ்டிக் நடத்தையை வெளிப்படுத்துகிறது, அதாவது அதன் பாகுத்தன்மை வெட்டு அழுத்தத்துடன் குறைகிறது. இது சில அயனிகளின் முன்னிலையில் நிலையான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது, இது பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது.

4. பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பு:

• குவார் கம்: குர் கம் பொதுவாக சாந்தன் கம் உடன் ஒப்பிடும்போது தீர்வுகளுக்கு அதிக பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பால் மாற்றுகள் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பை வழங்க பயன்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் சிறந்த இடைநீக்கம் மற்றும் உறுதிப்படுத்தல் பண்புகளை வழங்குகிறது, மேலும் மீள் அமைப்புடன் பிசுபிசுப்பு தீர்வை உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக பசையம் இல்லாத பேக்கிங், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பால் தயாரிப்புகளில் அமைப்பு மற்றும் வாய்மொழியை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. நிலைத்தன்மை:

• குவார் கம்: குவார் கம் pH மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, மேலும் அதன் பாகுத்தன்மை அமில நிலைமைகளின் கீழ் அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் குறையக்கூடும்.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் பரந்த அளவிலான pH மதிப்புகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளில் சிறந்த நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது, இது நீண்டகால அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் செயலாக்க நிலைமைகள் தேவைப்படும் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது.

6. சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவுகள்:

• குர் கம்: வெட்டுக்கிளி பீன் கம் அல்லது சாந்தன் கம் போன்ற பிற ஹைட்ரோகல்லாய்டுகளுடன் இணைந்தால் குவார் கம் சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவுகளை வெளிப்படுத்த முடியும். இந்த கலவையானது பாகுத்தன்மை மற்றும் ஸ்திரத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, இது உணவு சூத்திரங்களில் அமைப்பு மற்றும் வாய்ஃபீல் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.
• சாந்தன் கம்: உணவுப் பொருட்களில் குறிப்பிட்ட அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை அடைய சாந்தன் கம் பெரும்பாலும் பிற ஹைட்ரோகல்லாய்டுகள் அல்லது தடிப்பாளர்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கமாக. குறிப்பிட்ட சூத்திரங்களுக்கு பொருத்தமான GUM ஐத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும், விரும்பிய தயாரிப்பு பண்புகளை அடையவும் இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.