சி.எம்.சி மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) மற்றும் ஸ்டார்ச் இரண்டும் பாலிசாக்கரைடுகள், ஆனால் அவை வெவ்வேறு கட்டமைப்புகள், பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

மூலக்கூறு கலவை:

1. கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி):

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் என்பது செல்லுலோஸின் வழித்தோன்றல் ஆகும், இது β-1,4-கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட குளுக்கோஸ் அலகுகளால் ஆன ஒரு நேரியல் பாலிமர் ஆகும். செல்லுலோஸின் மாற்றம் ஈதரிஃபிகேஷன் மூலம் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை அறிமுகப்படுத்துவதோடு, கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸை உருவாக்குகிறது. கார்பாக்சிமெதில் குழு சி.எம்.சி நீரில் கரையக்கூடியதாக ஆக்குகிறது மற்றும் பாலிமருக்கு தனித்துவமான பண்புகளை வழங்குகிறது.

2. ஸ்டார்ச்:

ஸ்டார்ச் என்பது α-1,4-கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட குளுக்கோஸ் அலகுகளால் ஆன கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது ஆற்றல் சேமிப்பு கலவையாகப் பயன்படுத்தப்படும் தாவரங்களில் காணப்படும் இயற்கை பாலிமர் ஆகும். ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் பொதுவாக இரண்டு வகையான குளுக்கோஸ் பாலிமர்களால் ஆனவை: அமிலோஸ் (நேராக சங்கிலிகள்) மற்றும் அமிலோபெக்டின் (கிளை சங்கிலி கட்டமைப்புகள்).

இயற்பியல் பண்புகள்:

1. கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி):

கரைதிறன்: கார்பாக்சிமெதில் குழுக்கள் இருப்பதால் சி.எம்.சி நீரில் கரையக்கூடியது.

பாகுத்தன்மை: இது கரைசலில் அதிக பாகுத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது, இது உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் மருந்துகள் போன்ற பல்வேறு பயன்பாடுகளில் மதிப்புமிக்கதாகிறது.

வெளிப்படைத்தன்மை: சிஎம்சி தீர்வுகள் பொதுவாக வெளிப்படையானவை.

2. ஸ்டார்ச்:

கரைதிறன்: சொந்த ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கரையாதது. கரைந்து போக ஜெலட்டினைசேஷன் (தண்ணீரில் வெப்பமாக்குதல்) தேவைப்படுகிறது.

பாகுத்தன்மை: ஸ்டார்ச் பேஸ்டில் பாகுத்தன்மை உள்ளது, ஆனால் இது பொதுவாக சி.எம்.சி.

வெளிப்படைத்தன்மை: ஸ்டார்ச் பேஸ்ட்கள் ஒளிபுகாதாக இருக்கும், மேலும் ஸ்டார்ச் வகையைப் பொறுத்து ஒளிபுகாநிலையின் அளவு மாறுபடலாம்.

ஆதாரம்:

1. கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி):

சி.எம்.சி பொதுவாக மர கூழ் அல்லது பருத்தி போன்ற தாவர மூலங்களிலிருந்து செல்லுலோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

2. ஸ்டார்ச்:

சோளம், கோதுமை, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி போன்ற தாவரங்கள் ஸ்டார்ச் நிறைந்துள்ளன. பல பிரதான உணவுகளில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள்.

உற்பத்தி செயல்முறை:

1. கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி):

சி.எம்.சியின் உற்பத்தி ஒரு கார ஊடகத்தில் குளோரோஅசெடிக் அமிலத்துடன் செல்லுலோஸின் ஈதரிஃபிகேஷன் எதிர்வினை உள்ளடக்கியது. இந்த எதிர்வினை செல்லுலோஸில் ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களை கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களுடன் மாற்றுவதற்கு விளைகிறது.

2. ஸ்டார்ச்:

ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுத்தல் என்பது தாவர செல்களை உடைத்து ஸ்டார்ச் துகள்களை தனிமைப்படுத்துகிறது. பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் விரும்பிய பண்புகளைப் பெறுவதற்கு மாற்றம் மற்றும் ஜெலட்டினைசேஷன் உள்ளிட்ட பல்வேறு செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தலாம்.

நோக்கம் மற்றும் பயன்பாடு:

1. கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி):

உணவுத் தொழில்: சி.எம்.சி பல்வேறு உணவுகளில் தடிமனான, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மருந்துகள்: அதன் பிணைப்பு மற்றும் சிதைக்கும் பண்புகள் காரணமாக, இது மருந்து சூத்திரங்களில் பயன்பாட்டைக் காண்கிறது.

எண்ணெய் துளையிடுதல்: வேதியியலை கட்டுப்படுத்த எண்ணெய் துளையிடும் திரவங்களில் சி.எம்.சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. ஸ்டார்ச்:

உணவுத் தொழில்: ஸ்டார்ச் பல உணவுகளின் முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் இது ஒரு தடித்தல் முகவர், ஜெல்லிங் முகவர் மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜவுளித் தொழில்: துணிகளுக்கு விறைப்பை வழங்க ஜவுளி அளவுகளில் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காகிதத் தொழில்: காகித வலிமையை அதிகரிக்கவும் மேற்பரப்பு பண்புகளை மேம்படுத்தவும் காகிதத்தில் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சி.எம்.சி மற்றும் ஸ்டார்ச் இரண்டும் பாலிசாக்கரைடுகள் என்றாலும், அவை மூலக்கூறு கலவை, இயற்பியல் பண்புகள், ஆதாரங்கள், உற்பத்தி செயல்முறைகள் மற்றும் பயன்பாடுகளில் வேறுபாடுகள் உள்ளன. சி.எம்.சி நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் மிகவும் பிசுபிசுப்பானது மற்றும் இந்த பண்புகள் தேவைப்படும் பயன்பாடுகளில் பெரும்பாலும் விரும்பப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்டார்ச் உணவு, ஜவுளி மற்றும் காகிதத் தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை பாலிசாக்கரைடு ஆகும். குறிப்பிட்ட தொழில்துறை மற்றும் வணிக பயன்பாடுகளுக்கு பொருத்தமான பாலிமரைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது மிக முக்கியமானது.