மெத்தில் செல்லுலோஸ் (எம்சி), ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (எச்பிஎம்சி) மற்றும் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) உள்ளிட்ட செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் பொதுவாக உணவுத் தொழிலில் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவில் செல்லுலோஸ் ஈதர்களின் சில பயன்பாடுகள் இங்கே:

1. அமைப்பு மாற்றம்: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் பெரும்பாலும் உணவுப் பொருட்களில் அவற்றின் வாய் உணர்வு, நிலைத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துவதற்காக அமைப்பு மாற்றிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சுவை அல்லது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மாற்றாமல் சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், சூப்கள் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு கிரீம், தடிமன் மற்றும் மென்மையை வழங்க முடியும்.
2. கொழுப்பு மாற்றீடு: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உணவு கலவைகளில் கொழுப்பு மாற்றுகளாக செயல்படுகின்றன. கொழுப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வைப் பிரதிபலிப்பதன் மூலம், அவை வேகவைத்த பொருட்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் பரவல்கள் போன்ற உணவுகளின் உணர்ச்சி பண்புகளை பராமரிக்க உதவுகின்றன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கின்றன.
3. நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் குழம்பாக்குதல்: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் உணவுப் பொருட்களில் நிலைப்படுத்திகளாகவும் குழம்பாக்கிகளாகவும் செயல்படுகின்றன, இது கட்டம் பிரிப்பதைத் தடுக்கவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. அவை பொதுவாக சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஐஸ்கிரீம், பால் இனிப்புகள் மற்றும் பானங்களில் சீரான தன்மையையும் நிலைத்தன்மையையும் பராமரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
4. தடித்தல் மற்றும் ஜெல்லிங்: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் பயனுள்ள தடித்தல் முகவர்கள் மற்றும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் உணவுப் பொருட்களில் ஜெல்களை உருவாக்கலாம். அவை பாகுத்தன்மையை மேம்படுத்தவும், வாய் உணர்வை அதிகரிக்கவும், புட்டிங்ஸ், சாஸ்கள், ஜாம்கள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் போன்ற பொருட்களில் கட்டமைப்பை வழங்கவும் உதவுகின்றன.
5. ஃபிலிம் உருவாக்கம்: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் உணவுப் பொருட்களுக்கான உண்ணக்கூடிய படலங்கள் மற்றும் பூச்சுகளை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது, இது ஈரப்பதம் இழப்பு, ஆக்ஸிஜன் மற்றும் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிற்கு எதிரான தடையை வழங்குகிறது. இந்தப் படங்கள் புதிய தயாரிப்புகள், பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சிகள் மற்றும் மிட்டாய்ப் பொருட்களுக்கு அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
6. நீர் தக்கவைப்பு: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் சிறந்த நீரைத் தக்கவைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க விரும்பும் பயன்பாடுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சமைக்கும் போது அல்லது பதப்படுத்தும் போது இறைச்சி மற்றும் கோழிப் பொருட்களில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க அவை உதவுகின்றன, இதன் விளைவாக ஜூசி மற்றும் அதிக மென்மையான பொருட்கள் கிடைக்கும்.
7. ஒட்டுதல் மற்றும் பிணைப்பு: செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் உணவுப் பொருட்களில் பைண்டர்களாகச் செயல்படுகின்றன, இது ஒருங்கிணைப்பு, ஒட்டுதல் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. பேட்டர்கள், பூச்சுகள், ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் வெளியேற்றப்பட்ட தின்பண்டங்கள் போன்ற பயன்பாடுகளில் அவை அமைப்பை அதிகரிக்கவும், நொறுங்குவதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
8. டயட்டரி ஃபைபர் செறிவூட்டல்: CMC போன்ற சில வகையான செல்லுலோஸ் ஈதர்கள், உணவுப் பொருட்களில் ஃபைபர் சப்ளிமெண்ட்ஸாகப் பயன்படும். அவை உணவுகளின் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கு பங்களிக்கின்றன, செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் பிற ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன.

செல்லுலோஸ் ஈதர்கள் உணவுத் தொழிலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன அவற்றின் பல்துறை மற்றும் செயல்பாடு நுகர்வோருக்கு ஆரோக்கியமான, பாதுகாப்பான மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான உணவுப் பொருட்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.